Donuts Caseros

Lo primero que tendremos que hacer es amasar la esponja o prefermento. La masa debe quedar algo dura y poco elástica. Dejar que doble su volumen.
Luego, al amasar la esponja junto con el resto de ingredientes, ésta debe quedar algo blanda y con buena elasticidad. Dejar reposar la masa cinco minutos en bloque.

Extender la masa con un rodillo hasta dejarla de un espesor de 8 mm aproximadamente. Dejar reposar unos minutos la masa. Con un utensilio para cortar donuts o con dos cortapastas (uno de 7,5 cm y otro de 2,5 cm de diámetro aproximadamente), cortar porciones y extraer el centro. La masa restante se puede volver a utilizar para sacar más donuts. Colocar sobre papel sulfurizado y dejar fermentar hasta que doblen su volumen (yo los meto en el horno apagado a una temperatura de unos treinta y pocos grados). Un poco antes de que acabe la fermentación las sacaremos para que se "acortece" ligeramente la superficie de cada donut, así evitaremos que una vez fritos se arruguen.

Freír en aceite de girasol a una temperatura de 185 ºC aproximadamente, colocando sobre el aceite la superficie "acortezada", de esta manera y durante la fritura la base -no "acortezada"- conseguirá un mayor volumen. El tiempo de fritura por cada cara es variable, la masa debe tomar color, pero en ningún caso debe tostarse, ya que además habría una mayor absorción de aceite.

Después de fritas, escurridas y aún calientes cubrir con una glasa que habremos hecho manualmente con el azúcar glas y un poco de agua, de manera que obtengamos ese aspecto opaco y pegajoso que tienen los donuts.

Nota: también se pueden bañar en azúcar, chocolate, con virutas de azúcar de colores, etc.